Thoat đầu, không gian ấm cúng, thoáng đãng với ánh đèn vàng được bố trí kỹ lưỡng khiến tôi có cảm giác dễ chịu và gần gũi với quán hơn, không trịnh trọng cầu kỳ quá mức. Vật liệu trang trí phòng và bàn ghế chủ yếu là tre nứa mang lại cái không khí dân dã đặc trưng của miền Nam, quê hương của món bánh xèo. Bàn ghế được sắp xếp hợp lý cho những cuộc tụ họp gia đình bạn bè, nhưng sẽ thiếu sự riêng tư nếu tìm kiếm một nơi để vừa ăn vừa trò chuyện hai người.
Vừa ngồi xuống thì một rá rau xanh nõn được dọn ra ngay, sắp xếp rất đẹp, nhìn ngon mắt và rất khơi gợi cảm hứng ăn uống. Tôi đếm được tổng cộng 9 loại rau kể cả xà lách và cải xanh, trong đó có cả 3 loại rau rừng không truyền thống của món bánh xèo được đưa vào, trước kia chủ yếu được thấy ở Hoàng Ty. Sau đó là một chén nước mắm tỏi ớt nhỏ.
Trong thực đơn hình bánh xèo gập đôi khá sáng tạo có vô số các món bánh xèo khác nhau, hay nói đúng hơn vẫn là một món bánh xèo nhưng nhân bánh thì thay đổi bao la. Phần nhân chính truyền thống có thịt ba chỉ và tôm, còn có hải sản… Phần rau độn (theo cách gọi của tôi) không chỉ gói gọn ở giá đỗ truyền thống mà còn có rất nhiều các loại nấm, từ kim châm đến nấm mối đến rau mầm hay củ dừa. Thực khách sẽ dễ dàng bị hoa mắt và trở nên tham lam giữa một rừng những lựa chọn lạ lẫm và phi truyền thống như thế.
Bánh xèo Mười Xiềm to, vàng ươm và không đẫm dầu. Bột bánh được tráng trên chảo nhôm và bếp ga trước cho giòn rụm quanh rìa bánh, sau đó mới cho nhân và rau độn đã làm sẵn lên rồi gấp đôi lại, khác với cách mẹ tôi hay làm, đó là cho nhân tôm thịt vào chảo xào sơ trước, rồi mới đổ bột bánh vào, cuối cùng mới cho rau độn vào, đề một chút rồi gấp đôi xúc ra dĩa.
Có điều thật tiếc khi bánh xèo lại không được tráng trên chảo gang và bếp than, vì chảo gang khi trên bếp than mới có được độ nóng trải đều khắp chảo, trong khi chảo nhôm nóng hỗn, nhiệt tỏa không đều, khó đạt được tiêu chuẩn của một cái bánh xèo là vàng giòn ở mặt ngoài bánh và rìa bánh trong khi mặt trong vẫn mềm mịn kết dính lấy từng miếng tôm thịt.
Quả thật không sai. Bánh không được nóng đều, ngoài rìa thì nguội nhưng giở ra bên trong lại bốc khói nghi ngút. Tuy rìa bánh giòn thật, nhưng phần chuyển tiếp từ rìa bánh vào nhân thì lại bị mềm dai. Toàn bộ mặt trong lẫn mặt ngoài lớp bánh đều giòn nhưng đến phần nhân thì lại bị mềm đi. Nói chung độ giòn, mềm không mang lại được cảm giác hòa hợp. Cũng không hiểu sao bột bánh lại không có hành lá, một trong những nét cuốn hút ẩn hiện thú vị của lớp bánh xèo vàng ươm cả về sắc lẫn hương.
Bẻ một miếng rìa bánh mỏng tang như bánh tráng ăn thử. Không cảm nhận được mùi bánh xèo đặc trưng mà mẹ hay làm. Ở đây mùi nghệ xông nhẹ lên trên hết nhưng đủ để át hết những mùi ngon lành khác của bột bánh. Cũng không cảm được vị béo béo của nước cốt dừa hay được cho cùng. Bột bánh nhàn nhạt, khó cảm nhận được chút vị nào được gọi là điểm nhấn. Nhân bánh cũng bình thường và nhạt như bột bánh. Được cái chất lượng của tôm, thịt ổn hơn những con tép bé tẹo của các hàng bánh xèo. Nhưng đối với một số người, những con tép bạc nằm rải rác trong bánh xèo lại có khi lại đúng điệu và hơn hẳn những con tôm sú to bằng ngón cái.
Nước mắm tỏi ớt chấm kèm cũng bình thường, không có gì đặc sắc nếu không muốn nói là “không đủ đô” cho một miếng bánh xèo chính thống. Nước mắm nhạt, vị ngọt chua chiếm phần lớn. Mùi tỏi ngâm chua chua đã thay hoàn toàn cho mùi tỏi ớt đăm nồng nàn, tệ hơn khi tỏi và ớt đều lững lờ dưới đáy chén, khiến thẩm mỹ của chén nước chấm hoàn toàn không có gì ngoài những cọng đồ chua. Nước mắm bánh xèo bậc nhất sẽ đậm đà, đầy đủ hương và vị, được pha với nước dừa sẽ làm tôn lên cả một miếng bánh.
Chất lượng phục vụ đạt trên trung bình, nhưng chưa đủ chuyên nghiệp. Nhà bếp sạch sẽ tươm tất, tác phong nhanh nhẹn và khéo léo. Đánh giá chung, chất lượng bánh xèo Mười Xiềm khá ổn, trông cũng rất ngon mắt, nhưng xét về hương vị thì chỉ ở mức “lãn đãn”, đạt điểm 6.5/10